Τι είναι οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο.

Τι είναι οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο, είναι φυσικές αντιοξειδωτικές ενώσεις (όπως η υδροξυτυροσόλη, η ελαιοευρωπαΐνη, η τυροσόλη) που προστατεύσουν τα κύτταρα από βλάβες, μειώνουν την φλεγμονή και το οξειδωτικό στρες, προσδίδοντας στο ελαιόλαδο τα χαρακτηριστικά φρουτώδες, πικρό και πικάντικο στοιχείο της γεύσης.

• Στον ελαιόκαρπο : Αποτελούν φυσικό συστατικό του καρπού της ελιάς.
• Στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αγουρέλαιο : Είναι το ανώτερης ποιότητας ελαιόλαδο πλούσιο σε πολυφαινόλες. Παράγεται από την σύνθλιψη άγουρων ελιών, συνήθως από τα τέλη Σεπτέμβρη εώς και τα μέσα Οκτωβρίου. Έχει χαμηλή οξύτητα από 0,2 έως 03% και δείχνει ποιότητα στο ελαιόλαδο, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά όπως η Βιταμίνη Ε που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες. Έχει ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία, αντιφλεγμονώδη, αντιγηραντική και αναπλαστική δράση για το δέρμα. Η ελαιοποίηση του καρπού πραγματοποιείται την ημέρα της συλλογής του και παράγεται αποκλειστικά με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης για να παραχθεί ένα προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας, διατηρώντας την πλούσια φρουτώδη γεύση του. Αυτό το ελαιόλαδο ξεχωρίζει για το έντονο πράσινο χρώμα, το πλούσιο φρουτώδες άρωμα, την πικρή και πικάντικη γεύση του. Συχνά παρουσιάζει έντονα αρώματα από φρεσκοκομμένα φύλλα ελιάς, αρώματα φρούτων και βοτάνων.

• Αντιοξειδωτική δράση: Εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες, προστατεύοντας από χρόνιες παθήσεις.
• Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες: Μειώνουν τη φλεγμονή, με την ελαιοκανθάλη να δρα σαν την ιβουπροφαίνη.
• Καρδιαγγειακή υγεία: Βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης.
• Γνωστική λειτουργία: Μπορεί να βελτιώσουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και να προστατεύσουν από την έκπτωση. 

• Συγκομιδή: Πιο άγουρες ελιές δίνουν λάδι με περισσότερες πολυφαινόλες.
• Επεξεργασία & αποθήκευση: Η χαμηλή θερμοκρασία έκθλιψης και η σωστή συντήρηση (σε σκοτεινό, κρύο μέρος) διατηρούν τα επίπεδα.
• Γεύση: Η πικρή και πικάντικη γεύση είναι δείκτης υψηλής περιεκτικότητας σε φαινόλες.